Fundamentación
La gran vocación que hoy día existe por la gastronomía, en un país con tan extraordinaria riqueza hostelera y turística, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz.
Esta nueva devoción gastronómica está necesitada de profesionales, que conozcan lo suficiente de nuestras raíces culturales culinarias, como para adaptarlas a las necesidades actuales, dónde la gran cantidad de información y competencia obligan al sector a estar en una reinvención continúa.
Objetivos
pretende ser una ventana a la innovación y creación gastronómica a través de un aprendizaje artístico y científico, en donde se enseñarán diferentes disciplinas académicas enfocadas a la restauración para enriquecer la visión de la cocina y ampliar las posibilidades que ofrece la gastronomía, así como para sacar el mayor partido a los recursos que ofrece.
Programa
La cocina moderna. Operaciones Preliminares en la Cocina Moderna
Cocina profesional avanzada
Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria
Maquinaria avanzada de cocina
Técnicas avanzadas de cocina y conservación
Productos, texturas y condimentos
Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina
Nuevas técnicas culinarias
Pastelería
La industria alimentaria y normativas de calidad.
Comunicación y marketing en la cocina.
TFM
